由于林业劳动力短缺导致供应下降，以及近年来不断扩大的生物质（生物资源）发电原材料的竞争。香菇产量排名日本第五的北海道，由于人口老龄化和公用事业成本上升，香菇产量逐年下降，锯末价格飙升可能会促使人们放弃种植。目前，北海道的研究机构正在探索香菇种植替代材料的实际应用。

由于人口老龄化等因素，北海道的香菇生产者数量正在减少，产量在2022年之前为全国第二（4816吨），到2023年已降至3439吨。生产成本的上升使这一困难局面变得更加复杂。尤其值得注意的是用于培养基的锯末价格的上涨。

北海道蘑菇生产和消费促进协会会长北川修介绍，生产香菇的成本只会越来越高，北川农场以每个200日元的价格购买香菇菌包，这几乎是10年前的两倍。包装、薄膜等包装材料的价格也逐年上涨，加热成本持续居高不下。

锯末价格上涨的原因是用作原材料的阔叶树数量减少。全国林业合作社联合会表示，除了人口老龄化导致的人工短缺之外，还有生物质发电材料的竞争，近年来生物质发电材料的需求不断增加。对于锯末，需要将砍伐的硬木与针叶树分开，但由于生物质原料可以由任何树种制成，因此对场地的负担较小。

种子制造商森产业北海道办事处的一位代表表示，香菇种植成本一直在逐渐上涨，但在过去的两三年里，价格上涨变得更加明显。据说锯末制造商在获取原木和运输成本上升方面遇到了困难。

北海林业厅表示，听说县内产地的锯末价格上涨，正在调查实际情况。

全国香菇产量最高的德岛县表示，我们不知道香菇种植成本价格飙升对产量的影响有多大，但从2022财年起德岛县将实施政府补贴项目，这是为了解决包括锯末在内的材料价格飙升的问题。

JA Zen-Noh群马园艺销售部表示，自去年夏天以来锯末的价格一直在明显上涨。我们需要对原材料的采购方式进行长期思考。砍伐树木的工人正在老龄化，林道的维护也出现延误。我们需要管理支持，以防止蘑菇产业衰退。

香菇种植替代材料的研究也在取得进展。柳树在北海道分布广泛，生长迅速。因此，北海道研究所林业研究总部林产品实验站计划用柳木锯末替代普通桦木，根室市的冈田产业截至去年已经进行了约五年的使用柳木锯末的种植试验。试验结果显示，产量提高了34%，味道也明显改善。

来源：食用菌市场